Acqua Pazza

以前、動画を参考にサーモンのマリネを作りましたが、同じ人がアクアパッツァを作っており美味しそうだったので作ってみることに。
ちなみに、Acqua Pazzaとは狂った水という意味だそうな。

最初は動画の通りにイサキで作ろうかと思っていたのですが、1人1尾の方が食べやすいかなぁと思い、今回はアジで作ってみました。

魚の下ごしらえはちょっと面倒でしたが、基本的には煮るだけ。簡単な割りに見栄えがするのでおもてなし料理には良いと思います。ポイントは臭みが出ないようにエラ、内臓をちゃんと取ること。エラを取るのは初めてやったのですが、そこそこグロかったので、苦手な人は魚屋さんでやってもらうと良いかもしれません。

味はかなり美味。
ちょっとケッパーとオリーブの塩気が強かったので塩抜きしておけばもっと良かったかもしれませんが、臭みも無く、全体的には良い味。スープにパンをつけると抜群に美味しかったです。
残ったスープでパスタを作りましたがこちらも美味でした。

写真はちょっとアサリがメインになっちゃった感じ。かといって魚の目とかクッキリ映ってるのもどうかなぁと思ったもので、まあいいか。

作った後でいろいろと調べてみると、白ワインは水でOKらしいです。あと、醤油をほんのちょっと入れると味に深みが出るらしいです。今度やってみようかな。


レシピ

• アジ　2尾（白身なら何でも良い）
• アサリ　250g（当然砂抜きします）
• ミニトマト　10個くらい(シシリアン・ルージュというのを使ったら美味しかったです)
• アンチョビ　1枚
• オリーブ　10個くらい
• ケッパー　おおさじ１くらい
• タイム　適量
  
• 白ワイン　（ほんとは水でいいらしい）
• にんにく　１かけ
• オリーブオイル
• 水　アジが浸るくらい
• イタリアンパセリ　今回は乾燥パセリを使用
  

1. アジのゼイゴ、エラ、内臓を取る。綺麗に水洗いして小麦粉をふり、身に切れ目を入れる。
2. ミニトマト、オリーブは半分に、アンチョビは細かくしておく。
3. フライパンに多めにオリーブオイルを入れ、半分にしてつぶしたにんにくを加えて香りが出るまで炒める
4. アジを盛り付け時に上になるほうを下にして焼く
5. 綺麗に色づいたら裏返す
6. にんにくを取り出し、パセリ以外の残りの材料を加え、最後に水を加えて蓋をして煮る
7. 具をお皿に盛り付け、フライパンを強火にかけて残った汁を煮詰めて味を調節する
8. ソースをかけて、パセリを飾る

※取り出したにんにくをパンに塗るとウマーです。